联合利华饮食策划聚焦餐饮创新发展赋能餐饮消费“新食...

雨后彩虹

联合利华饮食策划聚焦餐饮创新发展，赋能餐饮消费“新食尚”

今日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的"2024年餐饮消费创新发展推进会"在京召开。会上，国家部委领导、行业协会对餐饮业政策趋势进行解读与发布，餐饮行业的专家与企业代表亦围绕食品安全社会共治、发掘餐饮消费潜能、营养健康合理膳食等热点话题深入探讨。作为食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划重磅分享在食品安全、减少食品浪费、创建健康食堂等领域的成功经验，助力健康餐饮创新发展。

中国烹饪协会会长杨柳在会上全面剖析了餐饮行业整体发展情况及未来趋势，并表示："餐饮业要围绕政策意见的具体要求，加快餐饮数字化赋能，扩大中餐国际交流合作，促进餐饮消费创新发展，进一步发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发展中华优秀文化的重要作用。"

用专业夯实食品安全基础

民以食为天。餐饮行业与百姓生活紧密相关，而食品安全作为行业发展的基石与底线，更是餐饮业高质量发展的基础。

作为服务万千中国餐饮企业的合作伙伴，联合利华饮食策划不仅深耕行业提供优质产品，更关注以科学、系统的管理方法，助力提升餐饮行业食品安全管理水平，构建"端到端"的解决方案，打造"以质立信，以信致胜"的食安文化。作为中国烹饪协会食品安全委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划联合中国烹饪协会在全国超过百个城市开展了100多场围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理的培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已触达超过1168万人次。

精细化管理减少浪费

随着餐饮业高质量发展的深入推进，除了夯实食品安全基石以外，减少餐饮浪费也成为拥有社会共识的用餐"新食尚"。而从餐饮企业运营角度来看，降本增效的要求也使得"减少浪费"成为不可忽视的新话题。

一直以来，联合利华饮食策划以高效的供应链管理见长，通过从农业种植端、生产端、运营端和消费端的系统管理，不仅实现自身生产运营中减少浪费，还能带动更多餐饮企业优化、提升资源利用效率。

截至2023年底，联合利华运营中每吨食物的食物浪费与2019年相比减少了30%。在中国，联合利华饮食策划致力于协助全国150万名厨师提升后厨效能，进一步减少浪费。

探索潮流趋势 赋能消费"新食尚"

会上，联合利华食品营养北亚区研究发展部总监孙丽娜以《引领食品安全建设，助力健康餐饮创新发展》为主题展开分享。数据显示，超过80%的年轻群体已成为养生消费的主力军，健康与美味兼得成为更多年轻消费者的共识；食客在选择餐厅时，营养健康的关注度持续提升。

作为持续深耕中国餐饮市场的专家，联合利华饮食策划坚持发挥自身优势推动餐饮服务满足营养健康的消费趋势。早在2003年，联合利华全球营养团队制定出"联合利华最高营养标准"，对产品中的能量、钠、糖、饱和脂肪和反式脂肪含量进行严格控制，其推出的"明星"产品——辣鲜露，以创新的水溶性辣味产品实现烹饪中在少用油的情况下同样呈现复合的鲜辣口味，帮助把健康营养的食物做得更美味。

不仅如此，2023年，联合利华启动首个"健康食堂计划"试点项目，旨在为员工创建健康食堂的同时探索菜谱三减，即减盐、减油、减糖的可行性，试点期间，通过数字化菜谱工具——优厨云优化热卖菜谱，并培训厨师掌握三减的烹饪技能，项目共推出100多道健康菜谱。试点完成后，员工对食堂菜品满意度提升10%以上，与基线相比，食堂盐、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，试点食堂获得由上海市卫生健康委员会颁发的"健康餐厅"证书。

孙丽娜表示，"食品安全是餐饮行业发展的基石，而健康营养是未来发展趋势，兼顾美味与健康才能更精准地服务消费者。"

随着餐饮行业稳步发展，消费新模式、新场景、新业态将不断涌现以满足食客日益增长的美好生活需要。未来，联合利华饮食策划将不断发挥自身研发与科技创新实力，以多元化方式赋能餐饮行业"新食尚"。